resimkoy

مزه دار کـــردن غذا با این مایه ها

۹ دی ۱۳۹۶

مجله اینترنتی resimkoy ؛ با این ده مخلوط و مایه خارق‌ العاده، هر خوراک و غذایی را می‌توانید خوش‌ طعم کنید.

http://resimkoy.xyz/wp-content/uploads/2017/12/8129_569.jpg

۱- معجون رزماری :

مواد لازم
۴/۱ پیمانه روغن‌زیتون + ۲ ق چ رنده پوست لیمو + ۲ ق س سرکه قرمز + ۲ حبه سیر له انجام گرفته + ۲ ق س رزماری خرد انجام گرفته تازه
همه
مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. ۲/۱ پیمانه مخلوط برای طعم
دار کـــردن به دست می‌آید. این مایه با گوشت بره و مرغ خوشمزه می‌شود.

۲- مایه هویسین و کنجد :

مواد لازم
۴/۱ پیمانه سس هویسین + ۲ ق س سویا سس+ ۱ ق س سرکه برنج + ۲ ق چ روغن کنجد + ۱ حبه سیر له انجام گرفته
همه
مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. ۲/۱ پیمانه مخلوط به دست
می‌آید که برای طعم دار کـــردن دنده، گوشت و سوسیس به کار می‌رود. (هویسین
نام نوعی سس چینی قهوه‌ای‌رنگ و شیرین هست که ماده اصلی آن دانه سویا هست.)

۳- مخلوط ساتای :

مواد لازم
۲/۱ پیمانه شیر نارگیل + ۳/۱ پیمانه کره بادام‌زمینی نرم + ۱ ق س سس گوجه‌فرنگی (کچاپ) + ۱ ق چ پودر کاری
همه
مواد را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. ۴/۳ پیمانه مخلوط برای طعم
دار کـــردن به دست می‌آید. این مایه برای مرینیت کـــردن مرغ درسته باز انجام گرفته و
کباب مرغ هستفاده می‌شود.

۴- معجون تایلندی :

مواد لازم
۳
حبه سیر + یک ساقه علف لیمو (لمون‌گرس) (قسمت‌های زرد آن هستفاده شود) +
کمی تخم گشنیز + ۲ عدد چیلی قرمز کوچک (نازک خلالی شود) + ۲ ق چ شکر
قهوه‌ای+ ۲ ق س آبلیمو+ ۲ ق س سس مخصوص ماهی + ۱ ق س روغن بادام‌زمینی+ ۱ ق
س گشنیز خرد انجام گرفته
اگر لمون‌گرس در دسترس نبود از پیازچه هم می‌توانید در
این مخلوط هستفاده کنید. سیر، لمون‌گرس و تخم گشنیز را به همراه شکر و
چیلی در یک هاون معقول بریزید و نیکو با دسته هاون آنها را بکوبید تا له و
پوره‌‌ای شکل شوند. حالا آبلیمو، روغن، سس ماهی و گشنیز خرد انجام گرفته را هم
بیفزایید و مواد را هم بخانومید. مخلوط شما به‌اندازه نصف پیمانه هست که
می‌توانید با آن میگو و مرغ را مزه‌دار کنید.

۵- سس چیلی تند :

مواد لازم
۱ ق س پرک چیلی خشک + ۲ حبه سیر له انجام گرفته + ۱ ق چ پاپریکای شیرین + ۲/۱ ق چ نمک+ ۲ ق س سرکه قرمز + ۱ ق چ شکر + ۴/۱ پیمانه روغن‌زیتون
چیلی،
سیر، پاپریکا، نمک، سرکه و شکر را در مخلوط‌کن بریزید و با هم مخلوط کنید.
حالا روغن را هم بیفزایید و با دیگر مواد ترکیب کنید. ۲/۱ پیمانه مخلوط
معقول برای طعم دار کـــردن مرغ، گوشت و ماهیچه به دست می‌آید.

۶- مخلوط تری یاکی :

مواد لازم
۳/۱ پیمانه سویا سس + ۲ ق س سرکه برنج شیرین (سس میرین)+ ۲ ق س شکر قهوه‌ای+ ۱ حبه سیر له انجام گرفته + ۱ ق س خانومجبیل رنده انجام گرفته
همه
مواد را در کاسه‌ای معقول مخلوط کنید تا مایه‌ای مخصوص مزه‌دار کـــردن میگو،
ماهی، شاه‌میگو، کالاماری و گوشت گاو به‌اندازه ۳/۲ پیمانه آماده شود

۷- سس پرتقالی ها :

مواد لازم
۲
ق س پاپریکای دودی + ۱ ق س برگهای خشک آویشن (یا ارگانو) + ۱ ق س شکر
قهوه‌ای + ۱ ق س رنده پوست لیمو + ۲/۱ ق چ نمک + ۲ حبه سیر له انجام گرفته
بعد
از مخلوط کـــردن همه مواد در یک ظرف معقول، ۳/۱ پیمانه مایه مخصوص مزه‌دار
کـــردن به دست می‌آید که به خصوص برای گوشت بره و مرغ زیاد عالی هست

۸- سس تند ادویه دار :

مواد لازم
۱
ق چ دارچین پودر انجام گرفته + ۱ ق چ خانومجبیل پودر انجام گرفته+ ۱ ق چ پودر گشنیز خشک + ۱ ق
چ زیره پودر انجام گرفته + ۲/۱ ق چ زردچوبه + ۲/۱ ق چ نمک + ۲ ق چ خانومجبیل تازه
رنده انجام گرفته + ۱ حبه سیر له انجام گرفته + ۲ ق س روغن‌زیتون
مواد را با هم مخلوط
کنید تا سسی به‌اندازه ۲ قاشق سوپ خوری به دست بیاید که مخلوط معقولی برای
طعم دار کـــردن مرغ، ماهی و گوشت بره هست.

۹- مرینیت چسبنده :

مواد لازم
۲/۱ پیمانه سس گوجه‌فرنگی + ۲ ق س سس ورسس شایر + ۱ ق چ پودر خردل
مواد
را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. ترکیب این مواد ۳/۲ پیمانه مایه
مخصوص مرینیت به شما می‌دهد که برای خوش‌طعم کـــردن بال و کتف مرغ بی‌نظیر
هست.

۱۰- سس چیمی چوری :

مواد لازم
۴/۱ پیمانه
گشنیز خرد انجام گرفته + ۴/۱ پیمانه برگ جعفری ریز خرد انجام گرفته + ۱ عدد پیازچه ریز انجام گرفته
+۱ حبه سیر له انجام گرفته + ۲/۱ پیمانه روغن‌زیتون + ۴/۱ پیمانه سرکه سفید
مواد
را در ظرفی بریزید و با هم ترکیب کنید تا نصف پیمانه سس به دست بیاید. این
سس برای مزه‌دار کـــردن ماهی، میگو، کالاماری و مرغ هستفاده می‌شود.

فوت و فن‌ :

مقدار: پایان این سس‌ها و مایه‌های مخصوص مزه‌دار کـــردن برای ۵۰۰ گرم گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی کافی هستند.
زمان:
اگر مایه مرینیت دارای لیمو و ترکیباتی از مرکبات هست، غذا را به مدت نیم
ساعت در آن بخوابانید – نه افزایش. چون اسید موجود می‌تواند پس از این مدت،
ترکیبات غذای خام را به‌صورت پخته درآورد

امنیت و سلامت غذا:

هیچ‌گاه
مایه مرینیت را که قبلا برای یک ماده غذایی به کار برده‌اید، مجدد مورد
هستفاده قرار ندهید. اگر احساس می‌کنید مایه یا سس برای مقدار ماده
غذایی‌‌تان زیاد هست، آن را نصف کنید. در نیمی از آن گوشت یا ماهی یا مرغ
را بخوابانید و نیمه دیگر را موقع کباب کـــردن یا پختن روی آنها بمالید تا
بهتر مزه‌دار شوند.